En el sector Punta Larga de Frutillar, Constanza, médico veterinaria de profesión, ha transformado su amor por el campo en un proyecto artesanal que destaca por su dedicación a la maduración. Iniciado durante la pandemia y formalizado completamente en 2022, este emprendimiento familiar se ha fortalecido con técnicas especializadas adquiridas durante su capacitación en Francia.
En su pequeña sala de elaboración, equipada con una tina de 500 litros, Constanza produce diariamente unos 50 kilos de queso Chanco artesanal, donde su línea "Chanco Plus" con seis meses de maduración se ha convertido en su producto estrella. Este proceso cuidadoso desarrolla una corteza natural que recuerda al Parmigiano, con un perfil de sabor suave pero complejo gracias a fermentos específicos para largas maduraciones.
Aprovechando la extraordinaria calidad de la leche regional, considerada entre las mejores del mundo por provenir de vacas de libre pastoreo, Quesos Borlone representa la nueva generación de queseros del sur que apuestan por la calidad sobre el volumen, creando productos gourmet que ya han conquistado mercados exigentes desde Puerto Varas hasta Santiago.
